Mijn opa heeft me kennis laten maken met Macadamia’s en sindsdien is het wel 1 van meest favorieten noten die ik lekker vind. Kokos en mango zijn niet weg te denken in ons huishouden. Dus waagde ik de gok om deze heerlijk heden met elkaar te combineren.
De macadamia noten en de mango spread kocht ik bij @koro_nl . Met de code “metliefde5” krijg jij 5% korting op jouw bestelling bij Koro. Dus ben je na het lezen van het recept net zo enthousiast als ik. Neem dan een kijkje in de Koro shop.
Cake beslag:
- 4 eieren
- 160 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 170 ml zonnebloemolie
- Mespuntje zout
- 75 ml melk
- 205 gram bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 75 gram geraspte kokos
- 150gram mango spread @koro_nl
Topping:
- 50 gram ongezouten roomboter
- 150 gram Philadelpia light
- 1 volle eetlepel mango spread @koro_nl
- 80 g poedersuiker
- 75 gram gehakte macadamia noten of meer naar wens @koro_nl
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175°c.
Klop de eieren samen met de suiker en zout voor ongeveer 2 minuten. Voeg de zonnebloemolie, melk, en mango spread toe en klop het tot het een geheel is. Voeg nu de gezeefde bloem,kokos en bakpoeder toen en mix alles tot 1 massa.
Vet een springvorm van 20a22 cm in en bekleed hem met bakpapier. Voeg het beslag toe.
Bak de cake nu voor 40 á 50 minuten af. Houd hem goed in de gaten. Iedere oven is anders. De cake is klaar als je er met een satéstokje in prikt en deze er schoon uitkomt.
Laat de cake nu in zijn geheel afkoelen.
Maak ondertussen de topping door de roomboter glad te mixen. Voeg daarna de roomkaas, poedersuiker en mango spread toe en mix alles luchtig.
Als de cake is afgekoeld kan je de topping over de cake verdelen en afmaken met de gehakte macadamia noten.
