Chewy pompoen koeken

Het is bijna weer tijd voor Halloween.

De 1 heeft er niks mee, en de ander vind het geweldig!
Hier gaan de kids weer langs de deuren om “bergen” met snoep op te halen en zichzelf de stuipen op het lijf te laten jagen.

Mij niet gezien! Ik duik liever de keuken in. Zoals ik deed met deze super chewy pompoenkoeken.

Ingrediënten:

Droge ingrediënten

• 340 gram Bloem
• 1 eetlepel maizena
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel baking soda
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1 ½ theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat,
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/4 theelepel gemalen piment
• Natte ingrediënten
• 170 gram boter
• 150 gram kristalsuiker
• 135 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel citroensap
• 1 ei
• 120 gram pompoenpuree
• 1 1/2 theelepels vanille-extract
• 50 gram chocolade druppels
• 50 gram kristalsuiker
• 1/2 eetlepel kaneel
• Suikermengsel
• Speculoos pasta
• Snoep oogjes

Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en meng deze goed. Zet het even opzij

In een andere kom ga je nu de boter samen met de suikers luchtig kloppen (ongeveer 3á4 minuten zoiets)

Als de boter luchtig is voeg je het ei toe. Mix tot het ei is opgenomen, voeg nu de pompoenpuree en de vanille-extract toe en mix alles weer goed door elkaar.

Zet de mixer op een lager standje en doe nu beetje voor beetje de droge ingrediënten erdoor gevolgd door de chocolade druppels.
Schraap goed met een spatel over de bodem zodat alles goed gemengd is.

Plaats nu de kom afgedekt voor ongeveer 2uurtjes in de koeling. Dit doe je om het deeg wat te steviger te maken zodat de koeken niet uitlopen tijdens het bakken.

Meng ondertussen de suiker met het kaneel. Dit ga je gebruiken om de koekjes voor het bakken doorheen te halen.
Verwarm de oven voor op 180°c. En bekleed een bakplaat met bakpapier.

Ik gebruikte een ijsschep om mooie ballen te maken. Schep het deeg en vorm het met je handen tot een bal. Rol de bal door het suikermengsel en leg het op de bakplaat. Herhaal dit tot de bakplaat vol ligt. (Bij mij konden er 6koeken op). Zorg voor ruimte tussen de ballen. Bak de koeken af in de oven voor ongeveer 10a12 minuten.

(Zet het deeg wat je niet gebruikt terug in de koelkast)

Ze moeten er net niet helemaal gaar uitzien. Ze garen namelijk buiten de oven nog door. En je wilt lekkere chewy koeken krijgen.
Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze dan naar een rooster. Herhaal dit proces tot alle koeken zijn gebakken.

Smelt twee lepels speculoos pasta au bain marie of in de magnetron tot het goed zacht is. Maak nu met de lepel strepen over de koekjes en druk de oogjes in de speculoos pasta.

Heel benieuwd naar jullie creaties❤️.