Koreaanse Buikspek Lollies van de Pellet BBQ | Sticky Gochujang Glaze
Soms zijn het juist de simpele ingrediënten die voor de grootste smaakbeleving zorgen. Deze Koreaanse buikspek lollies zijn daar een perfect voorbeeld van. Malse repen buikspek worden langzaam gerookt op de pellet BBQ, waardoor ze een heerlijke rooksmaak krijgen en boterzacht worden van binnen. Vervolgens lak je ze af met een sticky glaze van gochujang, honing, knoflook en gember, die zorgt voor die onweerstaanbare combinatie van zoet, hartig en een klein pittig tintje.Of je ze nu serveert als luxe borrelhap, tijdens een gezellige barbecue met familie en vrienden of als onderdeel van een uitgebreide BBQ-plank, deze buikspek lollies zijn gegarandeerd een succes. De geur van de rook, de glanzende glaze en de knapperige randjes maken dit een recept waar iedereen nog een keer van wil pakken.Een recept om je vingers bij op te eten.
Ingrediënten
Voor de buikspek lollies:
- 1 á 1,5 buikspek (in repen van ca. 4–5 cm breed)
- Rub naar keuze die past bij een koreaanse glaze
- Houten of metalen spiesjes
Voor de Koreaanse sticky glaze:
- 2 el gochujang
- 2 el sojasaus
- 2½ el honing
- 1 el rijstazijn
- 1 tl sesamolie
- 2 tl geraspte knoflook
- 1 tl geraspte gember
Intructies
- Snijd het buikspek in repen van ca. 4–5 cm breed en dep droog. Rijg de stukken op houten of metalen spiesjes en wrijf ze in met een BBQ rub naar keuze.
- Meng alle ingrediënten voor de glaze.
- Stel de BBQ in op indirecte hitte en breng de temperatuur op 110–120°C. Voeg eventueel rookhout toe voor extra smaak.
- Leg de buikspek lollies op de BBQ en rook ze gedurende 1 uur op 110–120°C
- Verhoog de temperatuur naar 140°C en gaar door tot een kerntemperatuur van 70–80°C.
- Verhoog de BBQ naar 200°C en lak de buikspek lollies meerdere keren in met de sticky Koreaanse glaze. Laat elke laag kort karamelliseren voordat je opnieuw insmeert
- Haal van de BBQ en laat 5 minuten rusten voordat je serveert.
Notities
Tips:
- De combinatie van langzaam roken en daarna hot & fast aflakken zorgt voor een perfecte balans tussen mals, rokerig en sticky zoet.
- Gebruik een kerntemperatuurmeter voor het beste resultaat.
- Je kunt de glaze ook iets extra inkoken voor een dikkere coating.
- Lekker met sesamzaad en fijngesneden bosui als finishing touch.
