Watermeloensalade met geitenkaas, rucola & honing-citroendressing
Met warm weer mag een frisse zomersalade natuurlijk niet ontbreken. En hoewel de klassieke combinatie met feta (houden ze hier thuis niet zo van) ontzettend lekker is, koos ik deze keer voor romige geitenkaasparels. Die smaken heerlijk bij de zoete watermeloen en vormen samen met de overige ingrediënten een salade waar je meteen vrolijk van wordt. De frisse honing-citroendressing maakt het helemaal af.Het fijne aan deze salade? Hij staat binnen 15 minuten op tafel en past werkelijk overal bij. Serveer hem tijdens een barbecue, naast een gegrild stukje kip of met een knapperig stokbroodje voor een heerlijke zomerse lunch of lichte avondmaaltijd. Simpel, fris en bomvol smaak precies zoals je op een warme zomerdag wilt eten.
Ingrediënten
- 1 kleine watermeloen
- 1 bakje geitenkaasparels ca. 100-125 gram
- 75 gram rucola
- ½ komkommer
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 40 gram pijnboompitten
Voor de dressing:
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el honing
- Sap van ½ citroen
- Versgemalen zwarte peper
- Snufje zout
Intructies
- Snijd de watermeloen in blokjes en verwijder eventuele pitjes.
- Snijd de komkommer in dunne reepjes en snipper de rode ui fijn.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met een beetje zout tot ze goudbruin kleuren. Laat ze daarna afkoelen.
- Meng voor de dressing de olijfolie, honing, het citroensap, peper en een snufje zout goed door elkaar.
- Verdeel de rucola over een grote schaal.
- Voeg de watermeloen, komkommer en rode ui toe.
- Verdeel de geitenkaasparels over de salade.
- Besprenkel met de honing-citroendressing.
- Maak de salade af met de geroosterde pijnboompitten en serveer direct.
Notities
Tips
- Serveer de salade goed gekoeld voor de allerlekkerste, frisse smaak.
- Ook heerlijk naast gegrilde kip.
- Vervang de pijnboompitten eens door pistachenoten of pecannoten voor een andere smaakbeleving.
