Kokosrijst met mangosalsa en honing kip.
Soms heb je van die smaakcombinaties die gewoon helemaal kloppen. De romige kokosrijst, de frisse mangosalsa en de zoete honingkip vormen samen een heerlijk gerecht dat perfect is voor zowel een doordeweekse avond als een etentje met vrienden of familie.De kokos geeft de rijst een zachte, volle smaak, terwijl de mango, paprika en avocado zorgen voor een frisse tegenhanger. Serveer dit gerecht samen met mijn Honing Kip | Malse kip in een zoet-hartige honingsaus – Koken met liefde en je hebt een maaltijd waar iedereen van zal genieten.
Ingrediënten
- 300 gram basmatirijst
- 200 ml kokosmelk
- 250 ml kippenbouillon
- Eventueel 50 ml water
- 250 gram mango in blokjes (vers of diepvries, ontdooid)
- 1 rode paprika fijn gesneden
- 1 rode ui fijn gesnipperd
- ½ avocado in blokjes
- Handje verse peterselie fijngehakt
- ½ eetlepel olijfolie
- Snuf grof zeezout
- Mijn Honing Kip recept vind je ook op Koken met Liefde
Intructies
- Snijd de mango, paprika, rode ui en avocado in kleine blokjes.
- Meng alles in een kom met de olijfolie, een snuf grof zeezout en de fijngehakte peterselie. Zet de salsa in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Breng de kokosmelk samen met de kippenbouillon aan de kook. Voeg de basmatirijst toe en roer één keer goed door.
- Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 12 minuten rustig garen.
- Roer tussendoor een paar keer voorzichtig over de bodem van de pan zodat de rijst niet aankoekt. Is de rijst nog iets te droog?
- Voeg dan eventueel ongeveer 50 ml water toe.
- Zet vervolgens het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten met de deksel op de pan rusten. Roer de rijst daarna los met een vork.
- Schep de kokosrijst op de borden. Verdeel hier de warme Honing Kip met de saus overheen en maak het geheel af met een royale lepel frisse mangosalsa.
- Eet smakelijk!
Notities
Tips
- Voeg wat fijngesneden rode peper toe aan de salsa voor een pittige twist.
- Ook verse koriander past heerlijk bij dit gerecht.
- De mangosalsa is ook erg lekker bij gegrilde kip, zalm of garnalen.
- Maak de salsa gerust een paar uur van tevoren; de smaken worden dan nog lekkerder.
