Ingrediënten
- 1 beef short rib van 1.100–1.200 gram Shortrib Met Been: Een Vleessensatie Om Van Te Genieten – Inamood
- Witte peper naar smaak
Voor de marinade
- 80 ml sojasaus
- 40 ml ketjap manis
- 1 el gochujang
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 cm verse gember geraspt
- 1 el honing
- 1 el sesamolie
- 1 el rijstazijn
- 50 ml water
Voor de sticky glaze
- 2 el ketjap manis
- 1 el honing
- 1 tl gochujang
- 1 tl sesamolie
Witte knoflookrijst
- 300 gram witte rijst
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 el neutrale olie
- 1 bosui in ringetjes (optioneel)
- Zout naar smaak
Voor de komkommersalade
- 1 1/2 komkommer
- 1 el rijstazijn
- 1 el sojasaus
- 1 tl honing
- 1 tl sesamolie
- 1 tl sesamzaadjes
- Chilivlokken naar smaak optioneel
Intructies
- Meng de sojasaus, ketjap manis, gochujang, knoflook, gember, honing, sesamolie, rijstazijn en het water in een kom.
- Leg de short rib in de marinade en zorg dat het vlees rondom bedekt is. Dek af en laat minimaal 8 uur marineren in de koelkast. Een hele nacht marineren geeft de smaken extra tijd om in het vlees te trekken.
- Stel je BBQ in op 120 °C indirect.
- Haal het vlees uit de marinade en laat het overtollige vocht eraf druipen. Leg de short rib met de botzijde naar beneden op het rooster.
- Laat het vlees ongeveer 2,5–3 uur rustig garen, totdat de buitenkant mooi donker is geworden.
- Meng de ketjap manis, honing, gochujang en sesamolie in een pannetje. Verwarm op laag vuur tot de honing is opgelost en de glaze mooi glanst.
- Leg de short rib op een groot stuk aluminiumfolie. Meng 2 eetlepels van de apart gehouden sticky glaze met 2 eetlepels water en verdeel dit over het vlees.
- Vouw de folie goed dicht en leg het pakketje terug op de BBQ bij 120 °C.
- Laat het vlees verder garen tot het boterzacht is. Controleer vanaf ongeveer een uur na het inpakken regelmatig de malsheid. Bij dikke beef short ribs kan de kerntemperatuur rond 93–98 °C uitkomen, maar het belangrijkste is dat een prikker met weinig weerstand in het vlees glijdt.
- Haal de short rib voorzichtig uit de folie. Bewaar het vrijgekomen vocht eventueel apart voor een saus.
- Verhoog de temperatuur van de BBQ naar 160–180 °C. Bestrijk het vlees met een laagje glaze en leg het nog ongeveer 10–15 minuten terug op de BBQ. Bestrijk het eventueel nog een keer voor een extra kleverig laagje. Let op dat de glaze niet verbrandt.
- Laat het vlees na het bereiden ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af indien nodig en laat de rijst even uitdampen.
- Verhit de olie in een pan op middellaag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze rustig tot hij begint te geuren. Laat de knoflook niet bruin worden, want dan kan hij bitter smaken.
- Voeg de gekookte rijst toe en schep alles voorzichtig door elkaar, zodat de knoflook goed verdeeld wordt. Breng op smaak met een beetje zout.
- Laat de rijst nog enkele minuten op laag vuur warm worden en werk eventueel af met ringetjes bosui.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes. Meng de rijstazijn, sojasaus, honing en sesamolie tot een dressing.
- Schep de dressing door de komkommer en bestrooi met sesamzaadjes. Voeg eventueel wat chilivlokken toe als je van een beetje pit houdt.
- Laat de salade ongeveer 10 minuten intrekken voordat je hem serveert.
- Verdeel eventueel nog wat extra sticky glaze over het vlees en werk af met sesamzaadjes en bosui.
- Serveer met de witte knoflookrijst en de frisse komkommersalade.
