Heerlijke Curry met kokos
Ingrediënten:
- 1 grote ui
- 5 teentjes knoflook
- 4 tomaten
- 250 gram kastanje champignons
- 150 gram geraspte wortel
- 1 blikje kidneybonen uitgelekt
- 1 tl komijn
- 1/2 el gemalen koriander
- 1/2 tl kurkuma
- 1 1/2 tl masala
- 1 blikje kokosroom
- 4 kippendijen
- peper/zout
- Naan brood naar keuze
Bereidingswijze:
Snipper de ui en hak de knoflook fijn snijd de tomaat in blokjes en de champignons in plakjes. Verwarm een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de ui samen met de knoflook, tomaat en de champignons tot de champignons glazig zien. Voeg nu de komijn, koriander, kurkuma en de masala toe en roer alles goed door. Bestrooi de kippendijen met peper en zout en snijd ze in reepjes/blokjes. Bak ze mee in de pan tot ze licht bruin zijn. Voeg nu de uitgelekte kidneybonen, de wortelen en de kokosroom toe. Zet het vuur laag en laat het rustig onder af en toe roeren voor 10 á 15 minuutjes sudderen. Bak ondertussen de naan broodjes af of als je liever rijst hebt kook dan de rijst. Serveer met naan brood of rijst naar keuze
Eet Smakelijk
