Heerlijke homemade Mangocurd. Perfect voor scones, cake en pannekoeken!
Ingrediënten:
- 260 gram mango puree @koro.nl. Je kunt ook verse mango of diepvries mango gebruiken.
- 100 gram kristalsuiker
- 6 theelepels citroensap
- 2 hele eieren
- 2 eigeel
- 115 gram koude boter
- Weckpotjes of gewone potjes
Bereidingswijze:
Doe de mangopuree, suiker, citroensap, eieren en de eidooiers in een pan. (Pak een pan met een dikke bodem). Zet het op een laag tot middelhoog vuur en roer alles goed door elkaar tot de suiker is opgelost
Voeg nu de koude boter toe. ( 4stukjes tegelijk) en roer iedere keer tot alle boter is opgelost. Pas als de boter is opgelost voeg je de volgende 4 stukjes toe. Herhaal dit tot alle boter is opgenomen.
Zet het vuur laag en blijf roeren kook het mengsel 2-3 minuten totdat het ingedikt is en de achterkant van een lepel bedekt. Je kunt controleren of hij goed is door met je vinger een streep te trekken over de lepel. Als de curd niet druipt over de streep dan is hij goed.
Verdeel de curd nu over gepasteuriseerde weckpotjes. Laat het afkoelen in de koelkast en gebruik het voor wat je wilt.
