Heerlijke ovenschotel met rijst, kip en bonen
Ingrediënten:
- 200 gram basmati rijst
- 500 ml kippenboullion
- 150g bruine bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 150gram kidney bonen uitgelekt en afgespoeld
- 500 gram kippendij
- 75 gram geraspte mozarella
- 50 gram geraspte cheddar
- Zout/peper
voor de saus: - 250 gram passata
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 180 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1,5 theelepel komijn
- 1 theelepel oregano
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel appel azijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
Bereidingswijze:
Plaats een steelpannetje op middelhoog vuur met wat olijfolie. Fruit hierin de ui en de knoflook voeg de passata, tomatenpuree, bouillon, kruiden, azijn en ahornsiroop toe en roer goed door, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten met deksel sudderen. Doe het allemaal in een blender en mix tot een gladde massa.
Doe de kippenbouillon in een pan en voeg hier de rijst aan toe. Breng het aan de kook zet daarna het vuur laag en laat het langzaam koken tot alle bouillion opgenomen is. Zet daarna het vuur uit en laat de pan met rijst nog 10minuten afgedekt staan zodat de rijst nog even door kan garen.
Kruid de kippendij met peper en zout aan beide kanten. Verhit wat boter in een pan en bak de kippendij om en om tot bruin zien. Giet af met een beetje water en laat ze voor +- 15 minuutjes garen
Verwarm de oven voor op 180°c
Meng in de ovenschaal de kidneybonen, met de bruine bonen en de rijst. Leg hier de kippendij op en schenk de saus eroverheen. Bestrooi met de mozarella en cheddar kaas.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven voor +- 30á 40 minuutjes.
Eet smakelijk!
