Speculoos broodjes met appel en peer!

Heerlijke broodjes voor in het weekend.

Ingrediënten:

Deeg

• 250 g volle melk, lauwwarm
  
• 50 g kristalsuiker
  
• 7 gram gedroogde gist
  
• 2 eieren
  
• ½ tl  zout
  
• 575 g bloem voor alle doeleinden
  
• 100 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

Vulling

• Pot speculoos pasta @koro.nl
  
• 2 middelgrote appels en 2 Peren, geschild, zonder klokhuis en in kleine blokjes gesneden
  
• 30 g ongezouten boter
  
• 80 g kristalsuiker
  
• ½ tl gemalen kaneel 
  
• ¼ tl zout
  
• 1 eetlepel maïzena
  
• 100 gram gehakte pecannoten @koro.nl

Glazuur

• 75 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  
• 200g roomkaas, op kamertemperatuur
  
• 150 g poedersuiker, gezeefd
  
• 2 eetlepels slagroom
  
• ½ tl zout

Bereidingswijze:

Doe 25 gram suiker met het zakje gist en de lauwe melk in een kom en roer dit even door. Laat dit 10minuutjes staan tot er een schuim laagje op zit

Doe nu in de kom van de mixer de bloem, het zout en de suiker.
Voeg nu het gistmengsel toe samen met de eieren en mix het op een lage stand voor 4 á 5 minuutjes. Verhoog nu de snelheid en mix nog is 5 minuten.
Voeg nu de boter beetje bij beetje toe en wacht iedere keer tot het stukje boter opgenomen is voor je het volgende stukje toevoegd. Mix dit nog voor 7 á 10 minuten tot het deeg glad en zacht is.
Vorm het deeg tot een bal en doe in een kom. Dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast voor minimaal 2 uur en maximaal een nacht, tot het volume verdubbeld is. (Ik heb het een nacht in de koeling laten staan en de volgende ochtend ben ik ermee aan de slag gegaan).

Vulling:

Smelt de boter in een koekenpan en voeg hier de gesneden appel en peer aan toe samen met de suiker, kaneel en het zout. Kook dit onder voordurend roeren tot het mengsel zacht is. Ongeveer 5á7 minuten. Voeg nu de maïzena toe en roer dit goed door tot het mengsel ingedikt is
Laat dit afkoelen en zet het afgedekt in de koelkast.

De volgende dag:
Bekleed een bakvorm van 23×30 cm met bakpapier.

Bestuif je werkblad met wat bloem en keer hier het deeg op. Rol het deeg uit tot een lap van 60x40cm

Vet een ovenschaal (23 cm x 33 cm) in of bekleed met bakpapier. Smeer nu het deeg in met de speculoospasta en verdeel hier gelijkmatig het appel/peren mengsel over. Strooi hier nog de gehakte pecannoten overheen.

Ga nu vanaf de lange kant het deeg oprollen. (Tip vraag even iemand om je te helpen).
Snijd nu met een scherp mes 12stukjes uit de rol. Vorm ze met je handen nog een beetje rond. En leg ze naast elkaar in de bakvorm.
Begin met een lange zijde en rol op tot een strakke spiraal. Snijd de stam in twee stukken en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en licht besproeid met kookspray. Bedek de bakvorm met een schone theedoek en laat nog 45minuten tot een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°c en bak de broodjes in 45á50 minuten af. Let goed op dat ze niet te bruin worden (iedere oven is anders)

Glazuur 
Doe de boter en roomkaas in een kom. Mix op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg de poedersuiker, slagroom en zout toe en klop tot het licht en luchtig is. Verdeel dit nu over de afgekoelde broodjes en geniet.

Eet smakelijk