Je houdt ervan of je houdt er niet van. Deze heerlijke witte chocolade koeken met pinda en sinaasappel zijn heerlijk knapperig, chewy en zeer verslavend. Ze zijn super makkelijk om te maken en hebben niet heel veel spannende ingrediënten nodig. Wat ik het fijne vind aan het deeg van deze witte chocolade koeken met pinda en sinaasappel is dat je het ook gewoon in kunt vriezen. 14 koeken is misschien iets teveel om in 1x te bakken, je kan er dan ook voor kiezen om de helft in te vriezen. Zo heb je altijd verse koeken in huis voor als er onverwachts visite langs komt. Lees snel verder voor het recept.
Ingrediënten: voor 14 stuks
- 240 gram bloem
- 1/2 tl baking soda
- 1/2 tl zout
- 180 gram boter
- 180 gram licht bruine basterdsuiker
- 100 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 1 eidooier
- 2 tl vanille extract
- rasp van 1 sinaasappel
- sap van 1 sinaasappel
- 200 gram witte chocolade druppels
- 75 gram ongezouten pinda’s
Bereidingswijze:
1: Smelt de boter in een pannetje en laat hem iets afkoelen
2: Meng ik een kom de bloem, zout en bakingsoda door elkaar en zet even apart
3: Mix de suikers samen met de eieren, vanille extract, sinaasappel rasp en het sap van de sinaasappel voor 2 minuten en schenk hier de afgekoelde boter bij. Meng dit voor 2 minuten goed door
4: Voeg de bloem toe en meng alles tot 1 geheel
5: Hak de pinda’s grof en schep deze samen met de chocolade door het koekjes deeg
6: Zet het deeg nu voor 2 uur in de koelkast om hard te worden
7: Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius
7: Maak 14 bolletjes met een ijsschep of met je handen
8: Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier 5 bolletjes koekdeeg op (met genoeg ruimten tussen de bollen)
9: Bak ze in de voorverwarmde oven voor 13 minuten
10: De koeken lopen best wel wat uit maar doormiddel van een rond bakje krijg je ze mooi dik en rond. Zo werkt het: je neemt een rond bakje/kommetje, dat net wat groter is dan de koekjes. Plaats het over de nog warme koekjes heen als ze net uit de oven komen. Maak cirkelende bewegingen, zodat de randen van de koekjes mooi rond worden.
11: Laat ze iets afkoelen en leg ze dan op een plank om verder af te koelen. Herhaal dit proces tot alle koeken gebakken zijn
12: De koeken blijven 4 á 5 dagen goed als je ze luchtdicht bewaard
Wil je nu niet alle koeken in 1x afbakken. De bolletjes koekdeeg kan je ook heel makkelijk invriezen en blijven tot 3 maanden goed in de vriezer
Geniet ervan🩷
Gek op zoetigheid? Neem eens een kijkje bij mijn andere recepten Zoetigheden Archieven – Koken met liefde
