Pindakaas & Jam Toastkoekjes
Er zijn van die combinaties die gewoon altijd goed zijn en pindakaas met jam is daar voor mij absoluut één van. Toen ik dit idee tegenkwam op een andere bakwebsite, wist ik eigenlijk meteen: hier móét pindakaas bij. Zo ontstonden deze Pindakaas & Jam ToastkoekjesDe combinatie van zoete aardbeienjam met romige pindakaas is wat mij betreft echt hemels, en samen met de krokante toast in deze koekjes maakt dat het extra bijzonder. Het resultaat? Zachte, rijke koekjes met verrassend veel smaak en een heerlijke twist op de klassieke pindakaas-en-jam combinatie.
Ingrediënten
Voor de toastkruimels
- 150 g zuurdesembrood in plakken
- 1½ el ongezouten roomboter om te besmeren
- 1½ el aardbeienjam
Voor het koekjesdeeg
- 130 g ongezouten roomboter waarvan 80 g gesmolten
- 75 gram pindakaas
- 165 g kristalsuiker
- 60 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 tl vanille-extract
- 255 g bloem
- ½ tl baking soda
- ½ tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- 220 g witte chocolade grof gehakt
- 120 g aardbeienjam
Extra
- 12 stukjes witte chocolade voor bovenop
Intructies
- Rooster de zuurdesemplakken krokant (in pan, oven of broodrooster).
- Laat iets afkoelen en besmeer royaal met boter en aardbeienjam.
- Maal het brood in een keukenmachine tot grove kruimels.
- Zet apart.
- Meng de roomboter (gesmolten + zacht), suiker en basterdsuiker.
- Voeg pindakaas, ei, eigeel en vanille toe en mix tot een glad geheel.
- Voeg bloem, baking soda, bakpoeder en zout toe en meng tot een samenhangend deeg.
- Spatel de witte chocolade en 75 g toastkruimels door het deeg.
- Voeg de aardbeienjam toe en swirl lichtjes door het deeg (niet volledig mengen).
- Schep bollen deeg met een ijslepel.
- Rol elke bol door de resterende toastkruimels.
- Leg op een bakplaat en laat minimaal 1 nacht rusten in de koelkast voor het beste resultaat.
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Bak de koekjes 10–11 minuten tot goudbruin.
- Zijn ze iets uitgelopen? Gebruik een rond vormpje om ze voorzichtig weer mooi rond te draaien.
- Druk direct na het bakken een stukje witte chocolade in elk koekje.
- Laat volledig afkoelen.
Tips
- Deze koekjes zijn het allerlekkerst op de dag dat je ze bakt.
- Door het deeg te laten rusten ontwikkelen de smaken zich beter.
- Niet te veel roeren bij de jam — zo krijg je mooie swirls!
Inspiratie
- Geïnspireerd op een idee van Lungis Always Baking, maar met een eigen twist.
Notities
Neem eens een kijkje bij mijn andere zoete recepten.Zoetigheden Archieven – Koken met liefde
Neem eens een kijkje bij mijn andere zoete recepten Zoetigheden Archieven – Koken met liefde
