Ingrediënten
Voor de toastkruimels
- 150 g zuurdesembrood in plakken
- 1½ el ongezouten roomboter om te besmeren
- 1½ el aardbeienjam
Voor het koekjesdeeg
- 130 g ongezouten roomboter waarvan 80 g gesmolten
- 75 gram pindakaas
- 165 g kristalsuiker
- 60 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 tl vanille-extract
- 255 g bloem
- ½ tl baking soda
- ½ tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- 220 g witte chocolade grof gehakt
- 120 g aardbeienjam
Extra
- 12 stukjes witte chocolade voor bovenop
Intructies
- Rooster de zuurdesemplakken krokant (in pan, oven of broodrooster).
- Laat iets afkoelen en besmeer royaal met boter en aardbeienjam.
- Maal het brood in een keukenmachine tot grove kruimels.
- Zet apart.
- Meng de roomboter (gesmolten + zacht), suiker en basterdsuiker.
- Voeg pindakaas, ei, eigeel en vanille toe en mix tot een glad geheel.
- Voeg bloem, baking soda, bakpoeder en zout toe en meng tot een samenhangend deeg.
- Spatel de witte chocolade en 75 g toastkruimels door het deeg.
- Voeg de aardbeienjam toe en swirl lichtjes door het deeg (niet volledig mengen).
- Schep bollen deeg met een ijslepel.
- Rol elke bol door de resterende toastkruimels.
- Leg op een bakplaat en laat minimaal 1 nacht rusten in de koelkast voor het beste resultaat.
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Bak de koekjes 10–11 minuten tot goudbruin.
- Zijn ze iets uitgelopen? Gebruik een rond vormpje om ze voorzichtig weer mooi rond te draaien.
- Druk direct na het bakken een stukje witte chocolade in elk koekje.
- Laat volledig afkoelen.
Tips
- Deze koekjes zijn het allerlekkerst op de dag dat je ze bakt.
- Door het deeg te laten rusten ontwikkelen de smaken zich beter.
- Niet te veel roeren bij de jam — zo krijg je mooie swirls!
Inspiratie
- Geïnspireerd op een idee van Lungis Always Baking, maar met een eigen twist.
Notities
Neem eens een kijkje bij mijn andere zoete recepten.Zoetigheden Archieven - Koken met liefde