Flatbread met kip pesto en zongedroogde tomaat
Sappige gegrilde kip met frisse huisgemaakte pesto, Parmezaanse kaas en rode ui
Dit flatbread is er eentje die hier absoluut vaker op tafel mag komen. Sappige kippendij van de grill, ingesmeerd met een beetje zelfgemaakte pesto, gecombineerd met zongedroogde tomaat, rode ui en Parmezaanse kaas. Alles op een warme flatbread ingemseerd met de homemade pesto.De combinatie van smaken is echt heerlijk. En doordat ik de kippendijen in hun geheel heb gegrild, blijven ze lekker sappig.Een heerlijke lunch, maar ook zeker geschikt als makkelijke avondmaaltijd.Ingrediënten
Voor de kip
- 700 gram kippendijfilet
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- ½ tl Italiaanse kruiden
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 1 el olijfolie
- 2 el zelfgemaakte pesto
Voor de pesto
- 50 gram verse basilicum
- 40 gram pijnboompitten
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- rasp van ½ citroen
- 1 el citroensap
- snuf zout
- zwarte peper
Overige ingrediënten
- 4 flatbreads
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 1 rode ui
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 75 gram rucola
Intructies
Voor de Pesto
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Laat ze daarna even afkoelen.
- Doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, citroenrasp en het citroensap in een keukenmachine.
- Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en maal alles tot een mooie pesto. Je kunt hem helemaal glad maken, maar een beetje structuur vind ik juist lekker.
- Breng de pesto op smaak met zout en zwarte peper.
- Meng de paprikapoeder, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, uienpoeder, zout, peper en olijfolie.
- Wrijf de kippendijen rondom in met het kruidenmengsel.
- Grill de kippendijen in hun geheel tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
- Smeer de kip tijdens het grillen of vlak voordat hij klaar is in met een dun laagje van de zelfgemaakte pesto. Hierdoor krijgt de kip nog meer smaak.
- Laat de kip een paar minuten rusten en snijd hem daarna in mooie plakken.
- Verwarm de flatbreads kort zoals beschreven staat op de verpakking
- Besmeer ieder flatbread royaal met de zelfgemaakte pesto.
- Verdeel de rucola erover en leg hier de plakjes gegrilde kip op.
- Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en snipper de rode ui. Verdeel beide over de kip.
- Rasp of schaaf er royaal Parmezaanse kaas over.
- Geniet ervan!
