Ingrediënten
Voor de kip
- 700 gram kippendijfilet
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- ½ tl Italiaanse kruiden
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 1 el olijfolie
- 2 el zelfgemaakte pesto
Voor de pesto
- 50 gram verse basilicum
- 40 gram pijnboompitten
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- rasp van ½ citroen
- 1 el citroensap
- snuf zout
- zwarte peper
Overige ingrediënten
- 4 flatbreads
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 1 rode ui
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 75 gram rucola
Intructies
Voor de Pesto
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Laat ze daarna even afkoelen.
- Doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, citroenrasp en het citroensap in een keukenmachine.
- Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en maal alles tot een mooie pesto. Je kunt hem helemaal glad maken, maar een beetje structuur vind ik juist lekker.
- Breng de pesto op smaak met zout en zwarte peper.
- Meng de paprikapoeder, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, uienpoeder, zout, peper en olijfolie.
- Wrijf de kippendijen rondom in met het kruidenmengsel.
- Grill de kippendijen in hun geheel tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
- Smeer de kip tijdens het grillen of vlak voordat hij klaar is in met een dun laagje van de zelfgemaakte pesto. Hierdoor krijgt de kip nog meer smaak.
- Laat de kip een paar minuten rusten en snijd hem daarna in mooie plakken.
- Verwarm de flatbreads kort zoals beschreven staat op de verpakking
- Besmeer ieder flatbread royaal met de zelfgemaakte pesto.
- Verdeel de rucola erover en leg hier de plakjes gegrilde kip op.
- Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en snipper de rode ui. Verdeel beide over de kip.
- Rasp of schaaf er royaal Parmezaanse kaas over.
- Geniet ervan!