Ingrediënten:
- 60 gram boter ik gebruikte de boter van Lurpak
- 1 ui
- 1 winter wortel
- 1 prei
- 4 teentjes knoflook
- 60 gram bloem
- 1 kilo asperges
- 250ml slagroom
- 1,5 liter kippenbouillon
- 2 tl grove mosterd
- 6 piment korrels
- Peper/zout
- 300 gram gnocchi
- 300 gram kippendij
Bereidingswijze:
Snipper de ui, schil de wortel en snijd hem in halve plakjes, snipper de ui en snij de prei in halveringen en was hem goed. Pel de knoflook en hak deze klein. Snijd de kontjes van de asperges en schil ze goed. Snijd ze in 3e of 4e.
Pak een grote pan en smelt de boter voeg nu de ui, prei, wortel en knoflook toe. Bak dit voor ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren. Voeg nu de bloem toe en blijf dit goed roeren tot de bloem gaar is (3minuten ongeveer). Voeg nu beetje bij beetje de slagroom toe en blijf goed roeren. Nu kun je ook de mosterd toevoegen. Als je te snel alles toevoegt dan krijg je geen dikkere soep. Voeg nu de kippenbouillon langzaam toe en roer dit ook goed door elkaar. Doe de asperges en de pimentkorrels erbij in en laat de soep op een laag vuurtje langzaam koken.
Kook de gnocchi in een pan met ruim water met een kippenbouillon blokje. Wanneer de gnocchi boven komen drijven zijn ze gaar. (Gooi het water niet weg) Schep ze uit de pan en laat ze direct in een pan met koud water vallen, spoel het zetmeel van de gnocchi (tot het water helder is). Deze stap doe je om ervoor te zorgen dat de gnocchi mooi knapperig wordt.
Laat ze goed uitlekken of dep ze droog
Zorg dat je een goede schonen koekenpan hebt. Is dit niet het geval dan gaat de gnocchi tijdens het bakken aan de pan kleven. Voeg boter en olijfolie toe en bak de gnocchi mooi goudbruin. Keer ze regelmatig om. Doe de kip in de pan met water waar je net de gnocchi in hebt gekookt. Breng het water opnieuw aan de kook zet het vuur laag en laat de kip 10 minuutjes langzaam garen in het water. Haal de kip uit de bouillon, pluk hem doormiddel van twee vorken en voeg het bij de soep. Doe dit ook met de gnocchi die je net lekker gebakken hebt.
Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper. Serveer met een heerlijk versgebakken broodje.
Eet smakelijk!
