Korean Sticky Pulled Beef Naan
Sommige gerechten zijn het wachten meer dan waard en deze Korean Sticky Pulled Beef Naan is daar het perfecte voorbeeld van! Malse pulled beef met een heerlijke rooksmaak, langzaam gegaard in een sticky Korean saus en geserveerd op een warm naanbrood met romige Japanse mayonaise, frisse koolsalade en krokante uitjes. Een heerlijke combinatie van zoet, pittig, fris en crunchy. Ideaal voor een gezellige avond met vrienden of als je jezelf gewoon eens wilt verwennen met een bijzonder broodje. Geloof me na één hap wil je deze zeker nog eens maken!
Ingrediënten
- 1 kg riblappen
- 1 el zonnebloemolie
Rub
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1½ tl knoflookpoeder
- 1½ tl uienpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl zout
- 1 tl bruine basterdsuiker
Korean Sticky Sauce
- 50 gram gochujang
- 50 ml ketjap manis
- 50 ml sojasaus
- 1½ el honing
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 el sesamolie
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 cm verse gember geraspt
- 1½ el sushi- of rijstazijn
- 175 ml runderbouillon
- 400 gram wortel/kool salade zakje ah
- 1 1/2 el Japanse mayonaise
- 2 el sushi- of rijstazijn
Overig
- 8 kleine naanbroden
- 3 tot 6 el Japanse mayonaise
- 2 lente-uitjes in dunne ringetjes
- Krokante gebakken uitjes
- Sesamzaadjes optioneel
Intructies
- Verwarm de Green Mountain Grill voor op 135°C.
- Meng alle ingrediënten voor de rub. Bestrijk de riblappen met de zonnebloemolie en wrijf ze vervolgens royaal in met de rub.
- Leg de riblappen op de Green Mountain Grill en rook ze ongeveer 2 uur.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de Korean Sticky Sauce.
- Leg de gerookte riblappen in een gietijzeren pan en schenk de saus erbij. Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie.
- Verhoog de temperatuur van de Green Mountain Grill naar 170°C en laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 94°C.
- Bij mij duurde dit in totaal ongeveer 5 uur, maar houd er rekening mee dat iedere riblap anders is. Controleer daarom niet alleen de kerntemperatuur, maar ook of het vlees zonder weerstand uit elkaar valt. Dat is uiteindelijk de beste graadmeter voor perfecte pulled beef.
- Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar. Meng de pulled beef vervolgens goed door de sticky saus. Is de saus nog wat dun? Laat deze dan zonder deksel nog 10 tot 15 minuten inkoken op de Green Mountain Grill voordat je het vlees er weer doorheen mengt.
- Meng de koolsalade met de Japanse mayonaise en de sushi- of rijstazijn. Laat de salade ongeveer 10 tot 15 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Verwarm de naanbroden kort op de Green Mountain Grill of in een grillpan tot ze lekker warm zijn.
- Besmeer ieder naanbrood met een dun laagje Japanse mayonaise.
- Verdeel daarna de frisse koolsalade over de naanbroden.
- Schep hier een royale portie Korean Sticky Pulled Beef op.
- Maak de naan af met de lente-ui, krokante gebakken uitjes en eventueel wat sesamzaadjes.
Notities
Tips
- Iedere riblap is anders. Laat je daarom niet alleen leiden door de tijd of de kerntemperatuur. Het vlees is pas klaar wanneer het zonder moeite uit elkaar valt.
- Wil je een extra sticky saus? Laat de saus na het garen nog even zonder deksel inkoken voordat je de pulled beef erdoor mengt.
- Heb je pulled beef over? Bewaar deze in de saus. De volgende dag is hij misschien nog wel lekkerder!
