Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur rustig zacht. Voeg de bruine basterdsuiker en het water toe. Laat de ui nog ongeveer 10-15 minuten zachtjes karamelliseren. Roer regelmatig en haal de pan van het vuur zodra de ui mooi zacht en licht gekaramelliseerd is.

Meng de mayonaise met de fijn geraspte Parmezaanse kaas en het citroensap. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Zet de saus even apart zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Hak de pistachenootjes grof. Rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin en lekker geurend zijn. Laat ze afkoelen.

Verwarm de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze heel even afkoelen voordat je ze gaat beleggen.

Bestrijk de warme naanbroden met een royale laag Parmezaanse mayonaise. Verdeel de rucola erover en beleg met de carpaccio. Verdeel vervolgens de gekaramelliseerde rode ui over de carpaccio

Maak het geheel af met de geroosterde pistachenootjes, extra Parmezaanse kaas en wat versgemalen zwarte peper.