Bestrooi de speklappen aan beide kanten met peper, zout en de gemalen gember.

Snijd de speklappen in reepjes en doe ze in een kom.

Schenk er 1 lepel ketjap manis overheen meng dit goed en zet het in de koelkast voor 2a3uurtjes.

Snijd de ui en de knoflook fijn. Warm wat olie op in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.

Voeg de komijn, korinader, sambal en gember toe. Bak dit even mee.

Voeg nu de spekreepjes toe en bak ze bruin. Zodra ze bruin gekleurd zijn voeg je de ketjap manis, ketjap asin, appel azijn en het water toe.

Roer alles goed door en laat het voor 1uurtje met de deksel erop zachtjes pruttelen op het kleinste pitje. Meng 1 eetlepel maïzena met wat water en maak er een papje van.

Voeg dit bij de saus om de saus wat te laten indikken.