Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui, de prei en de fijngehakte knoflook toe. Bak dit 8–10 minuten, totdat de groenten zacht zijn geworden. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Voeg de gamba’s toe en bak deze kort mee, ongeveer 3 minuten. Neem de pan vervolgens van het vuur en zet het geheel apart.

Verhit in een tweede pan de boter op middelhoog vuur totdat deze volledig is gesmolten. Strooi de bloem erbij en roer dit goed door, zodat er een egale pasta ontstaat. Laat de roux 2–3 minuten garen terwijl u blijft roeren.

Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en klop krachtig met een garde om klontvorming te voorkomen.

Wanneer de saus begint te binden, voeg dan de geraspte kaas toe. Laat het geheel circa 5 minuten zachtjes doorkoken zodat de saus verder kan indikken.

Roer de slagroom, het citroensap, de fijngehakte peterselie, de Hollandse garnalen en het groente-gambamengsel door de saus.

Proef en breng de ragout op smaak met versgemalen zwarte peper.

Serveer de garnalenragout in warme pasteitjes als voorgerecht of als bijgerecht.