Pel de garnalen en verwijder eventueel het darmkanaal. Dep ze droog en hak ze fijn met een mes of in een keukenmachine (niet tot een gladde puree, een beetje structuur is lekker).

Snijd de lente ui fijn en meng deze met de gehakte garnalen. Voeg de sojasaus, sesamolie, knoflookpuree, maïzena, het eiwit, het zout en de witte peper toe. Meng alles goed tot een plakkerig en samenhangend mengsel.

Snijd de korstjes van het brood (optioneel) en verdeel het garnalenmengsel gelijkmatig over de plakken brood. Druk het mengsel licht aan zodat het goed blijft zitten.

Strooi witte en zwarte sesamzaadjes over de garnalenkant en druk ze voorzichtig aan.

Verhit een ruime koekenpan met een laagje olie op middelhoog vuur. Leg de broodjes met de garnalenkant naar beneden in de pan en bak ze 3–4 minuten tot de bovenkant gaar en goudbruin is

Draai de toast om en bak de broodkant nog 1–2 minuten tot deze knapperig is.

Haal de shrimp toast uit de pan, snijd eventueel in driehoekjes en serveer direct met saus naar keuze terwijl ze nog lekker warm en knapperig zijn.