Snijd de kippendij in kleine stukjes en doe in een kom.

Voeg de Thai rub (of kipkruiden), uienpoeder, paprikapoeder, knoflookpuree, gemberpoeder, kurkuma, peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar.

Snijd de rode paprika in reepjes en halveer die nog een keer

Verhit een beetje olie in een pan en bak de kip op middelhoog vuur goudbruin en gaar.

Voeg de paprika toe en bak 2–3 minuten mee.

Voeg de sweet chilisaus en ketjap manis door de kip, roer alles goed door en laat nog 1–2 minuten zachtjes meebakken. Zet het vuur uit.

Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).

Bestrijk elk pitabroodje met een laagje tomatenpuree. Verdeel hier wat van de geraspte kaas over

Verdeel het kipmengsel over de pitabroodjes.

Bestrooi royaal met mozzarella en cheddar.

Bak de pitta pizza broodjes 8–12 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.