Aspergesalade voor op brood. De tijd van het witte goud is weer aangebroken. Dus hier wilde ik natuurlijk weer mee aan de slag. Maar wat maak je er nu dan mee. Ik maakte al eens een heerlijke asperge strudel https://kokenmetliefde.com/asperge-strudel/ of wat dacht je van deze asperge plaattaart https://kokenmetliefde.com/plaattaart-witte-asperges-rauwe-ham-en-ei/. Nu wilde ik er weer iets lekkers en unieks mee maken. En zo kwam ik op het idee om mijn liefde voor broodjes te combineren met de asperges. En dat resulteerde ik dit overheerlijke recept voor aspergesalade voor op brood. Lees snel verder voor het Recept.
Ingrediënten:
- 500 gram apserges
- 45 gram mayonaise (oliehoorn) Oliehoorn Mayonaise bestellen | Albert Heijn
- 40 gram yoghurt
- 5 gram citroensap
- 10 gram Limburgse mosterd
- 1 el gedroogde peterselie
- 1/2 tl kerriepoeder
- 2 eieren
- Vers gemalen peper/zout naar smaak
- 4 plakken vers gesneden brood
- 8 plakken rauwe ham
- Rucola
- 1 lente ui in ringetjes
- bleu band Blue Band Heerlijk romig Blue Band Heerlijk romig bestellen | Albert Heijn
Bereidingswijze:
1: Kook de eieren in ruim kokend water voor 7 minuten
2: Schil de asperges goed en snijd 2 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in 5 stukken
3: Zet een pan met ruim water en een beetje zout op het vuur en doe hier de asperges bij in. Als het water kookt laat je de asperges meekoken voor 6 minuten. Spoel ze met koud water en laat ze heel goed uitlekken
4: Meng in een kom de yoghurt samen met de mayonaise, mosterd en de droge kruiden
5: Pel de eieren en prak ze met een vork
6: Schep de geprakte eieren door het yoghurt mengsel en schep alles goed om
7: Voeg de asperges toe op het moment dat je de salade gaat serveren. Je hebt anders kans dat alles net te waterig wordt. Breng eventueel nog wat op smaak met vers gemalen peper en zout
8: Besmeer de boterhammen aan beide kanten met de bleu band plantaardig alternatief voor roomboter. En bak ze bruin en krokant in de pan
9: Beleg de boterhammen met rucola, en 2 plakken rauwe ham verdeel de aspergesalade erover en maak het af met wat lente ui ringetjes
Geniet ervan♡
