Asperge salade voor op brood
Asperge salade voor op brood. De tijd van het witte goud is weer aangebroken. Dus hier wilde ik natuurlijk weer mee aan de slag. Maar wat maak je er nu dan mee. Ik er weer iets lekkers en unieks mee maken. En zo kwam ik op het idee om mijn liefde voor broodjes te combineren met de asperges. En dat resulteerde ik dit overheerlijke recept voor aspergesalade voor op brood. Lees snel verder voor het Recept.
Ingrediënten
- 500 gram apserges
- 45 gram mayonaise oliehoorn
- 40 gram yoghurt
- 5 gram citroensap
- 10 gram Limburgse mosterd
- 1 el gedroogde peterselie
- 1/2 tl kerriepoeder
- 2 stuks eieren
- Vers gemalen peper/zout naar smaak
- 4 plakken vers gesneden brood
- 8 plakken rauwe ham
- klein zakje Rucola
- 1 stengel lente ui in ringetjes
- 2 el bleu band Blue Band Heerlijk romig of boter naar keuze
Intructies
- Schil de asperges, snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af en snijd de asperges in stukjes van circa 2–3 cm.
- Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en kook de stukjes asperge in ongeveer 6–8 minuten gaar. Zorg dat ze nog licht stevig blijven.
- Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken. Leg ze eventueel even op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Laat volledig afkoelen.
- Kook ondertussen de eieren hard in circa 7–8 minuten.
- Laat schrikken onder koud water, pel ze en snijd in kleine blokjes.
- Meng in een kom de mayonaise, yoghurt, citroensap, Limburgse mosterd, gedroogde peterselie en kerriepoeder tot een gladde dressing. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel een beetje zout.
- Meng voorzichtig de afgekoelde aspergestukjes met de eieren, fijngesneden en lente ui
- Schep de dressing door de salade en meng alles rustig door elkaar.
- Beleg de plakken brood met de rauwe ham en rucola en schep hier de salade op
- Je kunt eventueel de de plakken brood nog krokant bakken in de pan
Tip:
- Laat de salade voor het beste resultaat 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Notities
Ik maakte al eens een heerlijke asperge strudel https://kokenmetliefde.com/asperge-strudel/ of wat dacht je van deze asperge plaattaart https://kokenmetliefde.com/plaattaart-witte-asperges-rauwe-ham-en-ei/.
Geniet ervan♡
