Bananenbrood met lemon curd, witte chocolade en maanzaad

Zin in een heerlijk smeuïg bananenbrood met een frisse twist? Dit bananenbrood met lemon curd, witte chocolade en maanzaad is echt een feestje bij de koffie of als lekker tussendoortje. De zoete banaan gecombineerd met frisse lemon curd en romige witte chocolade maakt dit recept nét even anders. Extra lekker: de krokante walnoten en subtiele crunch van maanzaad. Ben jij net als ik gek op bananenbrood? Neem dan ook zeker een kijkje bij mijn heerlijke tropische bananenbrood https://kokenmetliefde.com/tropische-bananenbrood/ of het pompoen bananenbrood https://kokenmetliefde.com/pompoen-bananenbrood/. En er staan nog veel meer lekkere variaties op Koken met Liefde!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 1

Porties: 12 plakken

Gang: Tussendoortje

Keuken: Nederlandse

Ingrediënten Instructies Notities

Ingrediënten

2 rijpe bananen
90 ml zonnebloemolie
150 gram kristalsuiker
2 eieren
80 gram lemon curd Ik gebruikte de lemon curd van Chivers
1 tl vanille extract
190 gram bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
40 gram witte chocolade druppels
10 gram maanzaad
30 gram walnoten

Intructies

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Prak de bananen fijn in een kom.
Voeg de zonnebloemolie, kristalsuiker, eieren, lemon curd en vanille extract toe.
Meng alles goed door elkaar.
Voeg daarna de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Spatel het beslag rustig door tot de droge ingrediënten net zijn opgenomen. Roer niet te lang door, want daardoor kan het bananenbrood minder luchtig worden. Een paar kleine streepjes bloem in het beslag zijn helemaal prima.
Spatel als laatste de witte chocolade druppels en het maanzaad door het beslag.
Giet het beslag in de cakevorm en verdeel gelijkmatig. Verdeel daarna de walnoten over de bovenkant van het beslag.
Bak het bananenbrood in ongeveer 55 tot 60 minuten goudbruin en gaar.
Laat het bananenbrood even afkoelen voordat je het aansnijdt.