Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.

Prak de bananen fijn in een kom.

Voeg de zonnebloemolie, kristalsuiker, eieren, lemon curd en vanille extract toe.

Meng alles goed door elkaar.

Voeg daarna de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Spatel het beslag rustig door tot de droge ingrediënten net zijn opgenomen. Roer niet te lang door, want daardoor kan het bananenbrood minder luchtig worden. Een paar kleine streepjes bloem in het beslag zijn helemaal prima.

Spatel als laatste de witte chocolade druppels en het maanzaad door het beslag.

Giet het beslag in de cakevorm en verdeel gelijkmatig. Verdeel daarna de walnoten over de bovenkant van het beslag.

Bak het bananenbrood in ongeveer 55 tot 60 minuten goudbruin en gaar.

Laat het bananenbrood even afkoelen voordat je het aansnijdt.