Bestrooi de kippendijen aan beide kanten met peper, zout en de gemalen gember. Doe ze in een kom schenk er 1 lepel ketjap manis overheen meng dit goed en zet het in de koelkast voor 2a3uurtjes

Snijd de ui en de knoflook fijn. Warm wat olie op in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg de komijn, korinader, sambal en gember toe. Bak dit even mee

Voeg nu de kip toe en bak ze bruin. Zodra ze bruin gekleurd zijn voeg je de ketjap manis, ketjap asin, appel azijn en het water toe

Roer alles goed door en laat het voor 30 minuutjes met de deksel erop zachtjes pruttelen op het kleinste pitje

Meng 1 eetlepel maizena met wat water en maak er een papje van. Voeg dit bij de saus om de saus wat te laten indikken

Pluk de kip uit elkaar door middel van 2 vorken en leg ze nog even terug in de saus voor 15 minuten

Bekleed een ovenschaal met bakpapier

Snijd de broodjes open en leg de onderste helft in de ovenschaal en strooi hier de geraspte kaas over (houd een beetje achter voor straks over de kip)

Laat de kip iets uitlekken en verdeel rijkelijk over de broodjes, strooi het laatste beetje geraspte kaas er overheen en leg de bovenkant van de broodje weer op de kip

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor 10 á 15 minuten of tot de kaas gesmolten is

Haal de bovenkant voorzichtig van de broodjes en verdeel er de rucola, komkommer, gebakken uitjes en kewpie mayonaise over